Borage (Borago officinalis)

Familie: Rauhblattgewächse (Boraginaceae)

Borretsch wird auch als Gurkenkraut bezeichnet und ist eine Gewürz- und Heilpflanze, die ursprünglich im Mittelmeerraum beheimatet war und seit dem späten Mittelalter in Mitteleuropa kultiviert wird.

Der gurkenähnliche Geschmack der jungen Blätter verfeinert Salate, Dips und Majonaise, man kann ihn fein gehackt in Kräuterbutter und Omeletts verwenden, oder bereitet die Blätter mit Spinat oder Mangold zu. Wenn man die blauen, sternförmigen Blüten in Eiswürfel einfriert, erhält man dekorative Cocktail-Zugaben. Borretsch ist auch ein Bestandteil der Grünen Soße, einem Regionalgericht des Frankfurter Raums. Die blauen Blüten kann man auch als Salatdekoration verwenden, allerdings sollte man sie erst nach der Salatsauce auf den Salat geben, da Essig die Farbe der Blüten in Rot verfärbt.