Dill (Anethum graveolens)

Familie: Doldenblütler (Apiaceae)

Dill stammt ursprünglich aus Vorderasien, ist jedoch heute im deutschsprachigen Gebiet eines der meistangebauten Gewürze. Dill wird auch Gurkenkraut genannt, da es gerne zum Würzen für frischen Gurkensalat oder zum Einlegen von Gewürzgurken oder Senfgurken verwendet wird. Der Geschmack ist leicht süßlich-aromatisch, ähnlich wie Fenchel oder Anis. Zum Würzen verwendet man die Dillspitzen, sowohl im frischen als auch getrockneten Zustand.

In der Küche findet er vielseitig Verwendung: er harmoniert in hellen Saucen, Dips und Remoulade, und ist wichtiger Bestandteil von Kräuteressig und eingelegtem Gemüse. In den skandinavischen Ländern wird er zum Würzen von Fisch und Schalentieren gebraucht. Doch auch in seiner asiatischen Heimat Persien und Indien wird er noch häufig verwendet: z.B. in der Linsensuppe Dal oder er wird zusammen mit Petersilie und Koriander feingehackt über viele pikante Speisen gestreut.