Tarragon, German or French (Artemisia dracunculus)

Familie: Korbblütler (Asteraceae)

Die Ursprünge des Estragon sind nicht eindeutig geklärt, möglicherweise stammt er aus Sibirien und dem Fernen Osten und ist von dort relativ früh nach Südeuropa gelangt. Er ist verwandt mit dem Wermut, und sein Geschmack ist süß und aromatisch, an Anis oder Süßholz erinnernd. Russischer Estragon ist dagegen fast geruchlos und schmeckt leicht herb.

Leider wird Estragon in der mitteleuropäischen Küche relativ wenig verwendet, dafür ist er in Frankreich sehr beliebt, nicht nur als Bestandteil der Herbes de Provence, der Fines Herbes (mit Petersilie, Schnittlauch und Kerbel) und manchmal auch in den Bouquets garni (mit Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt). Er wird frisch verwendet, sein zartes Aroma bereichert Geflügel-, Fisch- und Pilzgerichte sowie Kräutersaucen, die auf Sauerrahm oder Mayonnaise basieren. Estragon ist das typische Gewürz für die Sauce Béarnaise, die hervorragend zu gebratenem oder gegrillten Fleisch passt. Gerne wird er auch zur Aromatisierung von Essig oder Öl verwendet.

Rezepte mit Estragon: 

Kräuter-Käse-Quiche mit Salatbouquet und Balsamico–Creme

Seeteufel Marseille