Chervil (Anthriscus cerefolium) or (Anthriscus sylvestris)

Familie: Doldenblütler (Apiaceae)

Der Kerbel ist im Kaukasus, in Südrußland und im östlichen Mittelmeergebiet beheimatet. Möglicherweise kam er durch die Römer, die den Kerbel schätzten, ins Mittelmeergebiet und nach Mitteleuropa.

Sein Geschmack erinnert an Petersilie mit einem feinen Anis-Aroma. Da es ein sehr zartes Aroma ist, sollte man ihn nicht mit stark schmeckenden Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Basilikum verwenden, sondern eher mit Petersilie oder Estragon.

Der Wiesenkerbel hat einen etwas herberen Geschmack als der Echte Kerbel, mit einem leichten Aroma von Möhren. Wiesenkerbel wird zum Würzen von Salaten, Quark, Dips, Wildkräutersuppen oder -omelette verwendet. Der Echte Kerbel passt zu allen hellen bzw. weißen Saucen und harmoniert zu Fisch, Eierspeisen, Gurkensalat, Quark, Spargel und Suppen. Kerbel ist auch Bestandteil berühmter Kräutermischungen wie den Fines herbes oder der Frankfurter Grünen Sauce.

Rezept mit Kerbel: Seeteufel Marseille