Lavender (Lavandula angustifolia)

Familie: Lippenblütler (Lamiaceae)

Der Lavendel stammt aus dem Mittelmeerraum, wo er an trockenen, warmen Küstenhängen von Dalmatien und Griechenland über Italien bis in die Toskana und Spanien weiträumig vorkommt.  

Eigentlich findet der Lavendel hauptsächlich Verwendung als Zierpflanze oder zur Gewinnung von Duftstoffen. Allerdings wird er in der französischen, italienischen und spanischen Küche auch gerne als Gewürz zur Verfeinerung von Gerichten verwendet. Dafür nimmt man die Blüten, oder in geringerem Umfang auch die jungen Blätter und Triebe, die einen intensiven Geschmack aufweisen.

Lavendel kann man vor allem für kräftige Gerichte, wie Eintopf, Hammel- und Lammfleisch, Fisch, Geflügel, in Saucen und Suppen verwenden und in kleineren Mengen auch in Salaten. Die Avantgardeküche hat Lavendel auch für Dessert entdeckt, z. B. in Eis, weißem Schokoladenmousse oder Aprikosensorbet. Marmeladen und Fruchtgelees kann man  mit Lavendel ebenfalls ein raffiniertes Aroma verleihen.

Lavendel ist außerdem Teil der Gewürzmischung ‚Herbes de Provence’, die unter anderem auch Kerbel, Estragon, Majoran, Bohnenkraut, Rosmarin, Thymian und oft auch Fenchelfrüchte enthält und für viele Gerichte der Region verwendet wird, darunter Ratatouille und Fischgerichte.