Parsley (Petroselinum crispum)

Familie: Doldenblütler (Apiaceae)

Die Petersilie stammt wahrscheinlich aus dem östlichen Mittelmeergebiet und ist heute wild wachsend im gesamten Mittelmeerraum und auf den kanarischen Inseln zu finden. Es gibt zwei Varietäten der Petersilie, mit krausen und mit glatten Blättern, wobei die krause Petersilie etwas milder schmeckt als die glatte Art. Es gibt auch eine Variation mit einer besonders großen Speicherwurzel (Petroselinum crispum subsp. tuberosum), die hervorragend als Suppengrün oder in Eintöpfen verwendet werden kann.

Die glatte Petersilie mit ihrem stärkeren Aroma kann mitgekocht werden und gibt Brühen und Saucen einen würzigen Grundgeschmack. In der französischen Küche ist sie ein Bestandteil des Bouquet garni, das zusammen mit Lorbeer und Thymian als Kräutersträußchen Schmorgerichten und Suppen eine charakteristische Würze verleiht. Häufig wird die Petersilie jedoch nur fein gehackt und über das fertige Gericht gestreut oder nur kurz erhitzt, dann bleibt ihr hoher Vitamingehalt (A, C und E) erhalten.

In der orientalischen Küche ist sie häufig zu finden, so werden beispielsweise in der türkischen Küche fast alle kalten Gerichte und gebratenes Fleisch mit gehackter Petersilie garniert. Der orientalische Taboulé ist ein Petersiliensalat mit Minze und Weizengrieß.

Petersilie harmoniert außerdem mit fast allen Kräutermischungen und wird gerne in Dressings, Kräuterbutter, Kräutersaucen und frischen Salaten verwendet. In der mitteleuropäischen Küche ist sie auch eines der wichtigsten Gewürze und passt zu Kräuteromelette, Fisch, Muscheln, Fleisch, Geflügel, Kartoffeln, Semmelknödeln und wird als Garnierung vieler Gerichte eingesetzt.

Rezepte mit Petersilie:

Kräuter-Spargelcremesüppchen