Rosmary (Rosmarinus officinalis)

Familie: Lippenblütler (Lamiaceae)

Rosmarin stammt aus dem Mittelmeerraum, wächst aber auch in unseren Breitengraden im Kräuterbeet an einem warmen und sonnigen Platz. Die dunkelgrünen Nadeln kann man das ganze Jahr hindurch ernten.

Der Rosmarin ist ein wichtiges Gewürz der mediterranen Küche und Bestandteil der Provence-Kräutermischung. Sein intensiver, leicht bitter-würziger Geschmack harmoniert unter anderem mit Lammfleisch, Fisch, Geflügel, Zucchini, Tomaten, Kartoffeln und Pasta und gibt den Gerichten eine kräftig-würzige Note. Zum Schmoren fügt man einen ganzen Rosmarinzweig bei, der vor dem Servieren einfach entfernt wird. Sein Aroma entfaltet sich nur langsam, deshalb sollte Rosmarin möglichst von Anfang an mitgeschmort oder gekocht werden. Verwenden Sie ihn sparsam, damit sein intensives Aroma den Geschmack der anderen Kräuter nicht unterdrückt.

Man kann ihn auch für Süßspeisen oder Rosmarinhonig verwenden. Beispielsweise harmoniert sein Geschmack mit Apfel, weshalb sich Apfelgelee gut mit Rosmarin aromatisieren lässt.

Rezepte mit Rosmarin:

Vitello Tonnato

Rosmarin-Honig-Cantuccini