Thyme (Thymus vulgaris)

Familie: Lippenblütler (Lamiaceae)

Auch Thymian stammt aus dem Mittelmeerraum und ist aus der Küche nicht wegzudenken. Er ist nicht nur wichtiger Bestandteil der Herbes de Provence-Kräutermischung, sondern auch des Bouquet garnis, einem unverzichtbaren Kräutersträußchen der französischen Küche, bestehend aus einem Zweig Thymian, einigen Petersilienstängeln und einem Lorbeerblatt.

Getrockneter Thymian sollte möglichst früh in die Sauce gegeben werden, da er erst beim Kochen sein Aroma abgibt. Frischer Thymian hingegen hat noch ein sehr kräftiges Aroma und wird erst kurz vor dem Servieren zugefügt.

Der angenehm würzige Geschmack des Thymians eignet sich hervorragend für mediterrane Gerichte (Ratatouille, Pasta-Saucen), Suppen und Pasteten und ist das Gewürz schlechthin für Schmorgerichte mit Fleisch (Wild, Rind, Kaninchen, Geflügel): Coq au Vin, Ossobuco, Bœuf bourguignon, Vitello Tonnato oder Stuffato, um nur einige zu nennen. Auch mit Fisch harmoniert der Thymian bestens.

Rezepte mit Thymian:

Vitello Tonnato mit Antipastigemüse

Zander auf Artischockenbrandade im Paprika- Gemüsesud