Weiße-Trüffel-Therapie
Exklusiver Trüffel-Kochkurs auf dem Anwesen des Lieferanten von Jamie Oliver und Tim Mälzer
Die hochwertigen, exquisiten Trüffeln werden durch Sie selbst gesucht und gefunden! Begleitet werden Sie von Paolo Ciccioli, einem berühmten tartufaio (Trüffelsucher) und seinen Hunden. Selbst Jamie Oliver und Tim Mälzer schätzen seine Wald-Kostbarkeiten. Bei dem Chefkoch Ennio Barbieri lernen Sie alles über die Zubereitung dieses kulinarischen Höhepunktes. Es erwartet Sie ein wahrhaft exklusives Abenteuer und Vergnügen in bester marchighianischer Tradition.
In dieser Region der Marken, in der die Düfte der Natur die Seele durchdringen, wurde Paolo Ciccioli groß. Nach Jahren im Ausland bei berühmten Köchen wie Jamie Oliver, Giorgio Locatelli, Carluccio, Gordon Ramsey, Raymond Blanc und anderen zog es ihn 2005 in die Heimat zurück, wo er inmitten eines der besten Trüffelgebiete Italiens den Agriturismo Ramusè, das Haus seiner Großeltern, liebevoll restaurierte. Das Anwesen befindet sich in einer absolut ruhigen, traumhaften Panoramalage, nur jeweils 30 Minuten vom Sibillini Nationalpark und von der adriatischen Küste entfernt.
Ennio Barbieri ist ein erfahrener Chefkoch. Er ist aktives Mitglied der italienischen Slow-Food-Association, ein Bewahrer und Wiederentdecker alter Kochtraditionen und ein wirklicher Magier der Küche. Hinter seiner humorvollen und charmanten Art verbergen sich ein profundes Wissen und ausgefeilte Techniken, die sowohl ambitionierte Liebhaber der italienischen Küche wie auch professionelle Köche zu begeistern wissen. Lernen Sie von Ihm, wie Sie selbst die ausgefeiltesten kulinarischen Genüsse zaubern können!
Reiseverlauf
1. Tag: Benvenuti und Willkommen
Nachmittags erreichen Sie den Agriturismo Ramusè, wo Sie sich bei einem Willkommensaperitif mit Ihrem Domizil für die nächste Woche vertraut machen können. Bei einem Willkommensdinner mit Weinverkostung stellen uns der Restaurant-Chef Ennio und der Trüffelsucher Paolo ausführlich das Programm der kommenden Tage vor.
Abendmenu
# Fegato d'oca al tartufo
# Fonduta al tartufo
# Carrè di agnello tartufato
# Funghi al trifolo e tartufo
# Dolce di cacao amaro e tartufo
2. Tag: Trüffelsuche und Kochkurs
Nach dem Frühstück gehen Sie mit Paolo und seinen Hunden auf Trüffelsuche in die umliegenden Wälder. Nach einem kleinen Snack im Ramusè-Restaurant erleben Sie einen Vortrag über die verschiedenen Trüffelsorten (Tuber Magnatum Pico, Melanosporum vit, Brumale, Moscatum, Tuberoumcinatum). Das Mittagsmenu auf Trüffelbasis nehmen Sie im Restaurant-Ramusè ein. Nachmittags beginnt dann dort Ihr Kochkurs unter Leitung von Ennio Barbieri mit der Zubereitung des Abendessen.
Abendmenu
# Fettunta al tartufo
# Lasagne al tartufo
# Scaloppe al tartufo
# Carciofi e tartufo
# Mousse di spezie e tartufo
3. Tag: Käse und Wein
Heute besuchen Sie mit Paolo und Ennio eine örtliche Käserei, die sich auf den berühmten formaggio di fossa und andere Pecorino-Köstlichkeiten spezialisiert hat. Geschmacklich abgerundet wird dieser Vormittagsgenuss mit einem Besuch auf einem Weingut bei Ascoli Piceno. Im traumhaft gelegenen Force gibt es ein Mittagessen, wobei Sie auch die Gelegenheit haben, die dortige Restaurantküche zu besichtigen. Nachmittags heißt es wieder die Kochschürze umbinden und das Trüffel-Abendessen zubereiten.
# Acqua cotta al tartufo
# Ravioloni nobili di tartufo
# Faraona al tartufo
# Melanzane al tartufo
# Tartufone dell'immaginazione
4. Tag: Die Stadt der hundert Türme
Am Morgen besuchen Sie den Markt und die Altstadt von Ascoli Piceno, der Stadt der hundert Türme. An der wundervollen Piazza del Popolo genießen Sie das italienische "Dolce Vita" in der Bar Meletti, eine der schönsten Bars Italiens mit reichem, originalem Jugendstilinterieur. Nach der Rückkehr findet im Ramusè-Restaurant wieder Ihr Kochkurs unter der Leitung des Küchenchefs mit der Zubereitung des Abendessens statt.
Abendmenu
# Uova nobili con tartufo
# Asparagi al tartufo
# Risotto e risotti al tartufo
# Insalata di ovoli e tartufo
# Mousse di marroni e tartufo
5. Tag: Kunst, Kultur und italienische Lebensart
Nach dem Frühstück unternehmen Sie eine weitere Trüffelsuche mit Paolo, Ennio und den Hunden und bereiten anschließend ein 5-gängiges exquisites Trüffelmenü vor. Am Nachmittag besuchen Sier eine lokale Töpferei mit Ausstellungs-Studio. Mit einem Abendessen in dem malerischen Ort Montottone, einem mittelalterlichen Borgo aus dem 10. Jahrhundert, klingt der Tag aus.
Mittagsmenu
# Antico tortino di tartufi
# Crema vellutata di sedano con fave e tartufo
# Arrosto di vitello lardellato ai tartufi
# Pinzimonio con tartufo
# Dolce di cacao amaro e tartufo
6. Tag: Trüffel und edle Weine - eine gute Verbindung
Nach dem Frühstück suchen Sie ein letztes Mal mit Paolo und den Hunden nach Trüffeln und verarbeiten sie danach zu einem köstlichen Mittagsmahl. Nachmittags können Sie dann bei einem lokalen Winzer den Novello verkosten. Das Abendessen nehmen Sie in einem erlesenen Restaurant im romantischen Fermo ein, der Hauptstadt der gleichnamigen Provinz.
Mittagsmenu
# Soufflé di pecorino di fossa e tartufo
# Polenta e tartufo
# Lenticchie di castelluccio al tartufo
# Carpaccio d'anatra e tartufi
# Tiramisu di cioccolato spezie e tartufo
7. Tag: mittelalterliche Einblicke
Nach dem Frühstück fahren Sie in das reizvolle Hügelstädtchen Offida, dessen Ursprung in das 9. Jahrhundert zurück reicht, wo Sie auch in einem exklusiven Restaurant zu Mittag essen. Nachmittags beschließen Sie ihre Trüffel-Therapie mit der Zubereitung des 7-gängigen Abendmenus im Ramusè-Restaurant.
Abendmenu
# Sformati di verdure al tartufo
# Agnolotti tortelloni e cappellacci al tartufo bianco e nero
# Spaghetti alla norcina alicie tarufo nero
# Trota o Salmone al tartufo nero
# Merluzzo e tartufo nero
# Cardi e tartufo
# Mousse di marroni e tartufo
8. Tag: Arrivederci!
Genießen Sie beim Frühstück noch einmal die frische Landluft und den Ausblick auf die Sibillinischen Berge bevor Sie Ihre Heimreise/Verlängerung antreten.
(Kleinere Änderungen im Programmablauf vorbehalten.)
Kochkurs
An jedem Tag des Kochkurses bereiten Sie ein vollständiges Menu mit Aperitif, Antipasti, Primo, Secondo nebst Contorni und Dessert zu. Jedes dieser Menus wird anschließend im Ramusè-Restaurant serviert. Zu Beginn des Kurses erhält jeder Teilnehmer ein detailliertes Programm mit allen Rezepten. Zum Abschluss des Kurses erhalten die Teilnehmer zusätzlich eine CD mit allen Rezepten und den Fotografien, die während des Kurses angefertigt wurden.
Leistungen
7 x Übernachtung mit Frühstück auf dem Agriturismo Ramusè
6 x Kochkurs mit allen Zutaten im Ramusè-Restaurant
5 x geführte Halbtagesexkursionen
3 x Trüffelsuche mit dem tartufaio und seinen Hunden
8 x Menu inkl. Wein im Ramusè-Restaurant
5 x Menu inkl. Wein in sorgfältig ausgewählten Restaurants der Region
Preis
Pro Person im Doppelzimmer EURO 2.900,--
Einzelzimmerzuschlag
Mindestteilnehmerzahl: 4
Höchstteilnehmerzahl: 8